國際農(nóng)產(chǎn)品期貨市場最早產(chǎn)生于美國芝加哥。19世紀中葉，芝加哥成為美國國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的主要集散地之一，由于糧食生產(chǎn)特有的季節(jié)性，加之當(dāng)時倉庫不足，交通不便，糧食供求矛盾異常突出。為了改善交易條件，穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，1848年，由82位商人發(fā)起，并成功地組建了美國第一家中心交易所，即芝加哥期貨交易所。此后，芝加哥期貨交易所實現(xiàn)了保證 

金制并成立結(jié)算公司，成為嚴格意義上的期貨市場。幾十年來，世界農(nóng)產(chǎn)品期貨市場不斷涌現(xiàn)，如東京谷物交易所、紐約棉花交易所、溫尼伯格商品交易所等。農(nóng)產(chǎn)品期貨交易的品種有小麥、玉米、大豆、豆粕、紅豆、大米、花生仁等。 

　　隨著現(xiàn)貨生產(chǎn)和流通的擴大，不斷有新的期貨品種出現(xiàn)。除小麥、玉米、大豆等谷物期貨外，從19世紀后期到20世紀初，隨著新的交易所在芝加哥、紐約、堪薩斯等地出現(xiàn)，棉花、咖啡、可可等經(jīng)濟作物，黃油、雞蛋以及后來的生豬、活牛、豬腩等畜禽產(chǎn)品，木材、天然橡膠等林產(chǎn)品期貨也陸續(xù)上市。 

　　二、國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品期貨市場 

　　目前，我國三家期貨交易所中，大連商品交易所與鄭州商品交易所現(xiàn)階段以農(nóng)產(chǎn)品期貨交易為主。大連商品交易所經(jīng)批準交易的品種有大豆、豆粕、啤酒大麥,玉米期貨的各項籌備工作已基本完成,有望于近期上市；鄭州商品交易所批準交易的品種有小麥、綠豆、紅小豆、花生仁。大商所的大豆品種是目前國內(nèi)最活躍的大宗農(nóng)產(chǎn)品期貨品種，大商所現(xiàn)已成為國內(nèi)最大的農(nóng)產(chǎn)品期貨交易所，世界非轉(zhuǎn)基因大豆期貨交易中心和價格發(fā)現(xiàn)中心。 

　　截止2002年底，大商所共有會員191家，客戶69000余個，其中糧食企業(yè)約1500家。黑龍江、吉林兩個糧食主產(chǎn)省，幾乎縣縣都有至少一兩個糧食企業(yè)，長年從事大商所大豆、玉米期貨套期保值業(yè)務(wù)。