【社會問題的背景】
(1)據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會介紹,目前我省已有超過500家餐具消毒企業(yè),但國內該行業(yè)尚沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準與操作規(guī)范,2009年 4月,廣東省餐飲具消毒協(xié)會發(fā)布了《廣東省公共餐飲具消毒服務行業(yè)標準及管理細則》。然而,不少無牌無證的“黑作坊”,憑借價低優(yōu)勢搶占市場,“它們不僅沒有基本的消毒衛(wèi)生設備,甚至只是用清水沖洗餐具,用抹布擦擦就將餐具運往市場”。
(2)據(jù)一份資料顯示,目前國內手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%;用化學洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%,同時殘留在餐具上的化學物質對人體健康還會造成危害;而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上。
(3)2010年8月,央視《每周質量報告》對消毒餐具黑作坊進行了曝光,看到電視里那污水橫流、蒼蠅亂飛的場景,使得很多消費者“絕對不敢再用”消毒餐具。而一家不愿透露姓名的大眾餐館負責人透露,自從媒體曝光消毒餐具之后,店里的消毒餐具消耗量差不多減少兩成。
(4)據(jù)業(yè)內透露,正規(guī)的餐具消毒費時費力,因此一些飯館便把本屬于自己的“分內事”交給消毒餐具公司,但又不嚴格把關,造成消毒質量打了折扣。另外,以1元出售消毒餐具給消費者的餐廳,都可以獲取5毛錢左右的利潤,所以很多餐廳都熱衷于使用消毒餐具,而消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)也是在利益驅使下不斷降低生產(chǎn)成本,以次充好。
(5) “目前北京的消毒餐具企業(yè),近9成連工商營業(yè)執(zhí)照都沒有,還有大量的‘黑作坊’,大多藏身通州、密云、懷柔等郊區(qū)縣”,國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅向記者透露。董金獅表示,目前餐飲企業(yè)對于餐具的清洗方式,包括普通手工清洗、化學消毒和集中式物理清洗3種;其中集中式物理清洗的正規(guī)流程應采用超聲波、紫外線等消毒方式,衛(wèi)生和可靠度最高!斑@一條全機械化的流水線成本就要好幾十萬,每套餐具加上運費,成本更是達到6角錢左右,小餐廳負擔不起!
(6)國際食品包裝協(xié)會,在2010年8月3日下午,對海淀區(qū)部分餐館一次性餐飲用具質量調查結果進行了發(fā)布。通過對海淀區(qū)彰化路、正福寺路和藍靛廠南路沿線及周邊共20家餐館進行的走訪調查,結果20家飯店中真正使用質量有保證的只有兩家,合格率只占15%。