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【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
河豚毒素在哪種條件下可被破壞
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日曬鹽腌
E.加堿處理
【正確答案】E
【答案解析】河豚毒素為無色針狀結晶,微溶于水,易溶于稀醋酸,不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定,100℃加熱4小時才使其破壞,因此一般烹調加工溫度不能破壞;對堿不穩(wěn)定,加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
引起"腸原性青紫癥"的原因是
A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜
B.食用大量發(fā)芽的馬鈴薯
C.食入未炒熟的四季豆
D.食入有毒蘑菇
E.食入青皮紅肉魚類
【正確答案】A
【答案解析】亞硝酸鹽為強氧化劑,進入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而失去輸送氧的功能,致使組織缺氧,出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。
【衛(wèi)生統(tǒng)計學】
簡單直線回歸分析中作b的假設檢驗,其t統(tǒng)計量的自由度為
A.1
B.2
C.n-1
D.n-2
E.k
【正確答案】D
【答案解析】因為簡單直線回歸分析中,有2個變量x、y,所以其自由度為n-2。
【衛(wèi)生統(tǒng)計學】
在雙變量(X,Y)的相關與回歸分析中有
A.r值與b值的符號相同
B.r值與b值毫無關系
C.|r|=|b|
D.|r|值越大,|b|值越小
E.r值與b值的單位相同
【正確答案】A
【答案解析】r值與b值的關系為,符號相同,但數(shù)值大小不同,b值有單位,形式為(應變量單位/自變量單位),r值沒有單位。
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