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　　(一)性狀

　　2.旋光性 ：黃酮苷由于在結(jié)構(gòu)中引入糖分子，故均有旋光性，且多為左旋。

　　3.顏色 ：與交叉共軛體系的有無及助色團(tuán)(羥基、甲氧基)的數(shù)目、類型以及位置有關(guān)：

　　黃酮、黃酮醇：灰黃—黃色;查耳酮：黃—橙黃色

　　二氫黃酮及醇：不顯色; 異黃酮：淺黃色

　　7位及4′位引入-OH及-OCH3等助色團(tuán)后，因促進(jìn)電子移位，使化合物顏色加深，如果其他位置引入助色團(tuán)則影響較小。

　　聯(lián)想：二氫=二清=雙清，清除顏色，所以沒有顏色。

　　(二)溶解性

　　1.游離黃酮類：易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿水中，不溶或難溶于水中。

　　花色素>二氫黃酮(醇)/異黃酮>黃酮(醇)/查耳酮

　　離子型的花色素類雖然是平面型結(jié)構(gòu)，但以離子形式存在，有鹽的通性，溶解度大

　　2.黃酮苷類：易溶熱水、甲乙醇，難溶于親脂性溶劑

　　(三)酸堿性

　　1.酸性：黃酮類化合物分子中具有酚羥基，故顯酸性。7，4′-二羥基>7或4′-羥基>一般酚羥基>5-羥基

　　2.堿性：黃酮類分子中氧原子有未共用電子對(duì)，表現(xiàn)出微弱的堿性。

　　黃酮類化合物溶于濃硫酸中生成的鹽，常常表現(xiàn)出特殊的顏色，可用于鑒別。黃酮類可以與生物堿沉淀試劑生成沉淀。

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