6.飯店安全“五防”工作，即( )

　　A.防火

　　B.防盜

　　C.防騙

　　D.防破壞

　　E.防治安災(zāi)害事故

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.人力資源管理

　　2.作業(yè)計劃

　　3.客房清潔計劃

　　4.雞尾酒

　　5.油類火災(zāi)

　　四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　1.簡述現(xiàn)代飯店管理的協(xié)調(diào)職能。

　　2.客房服務(wù)應(yīng)遵循哪些基本原則?

　　3.簡述餐飲企業(yè)的采購原則。

　　4.簡述飯店能源使用特點。

　　五、論述題(本大題共2小題，第1小題8分，第2小題10分，共18分)

　　1.試述飯店房價的日常管理。

　　2.如何合理制定飯店能源管理計劃?