2l.宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)要求有( )

　　A.藝術(shù)性和實(shí)用性結(jié)合

　　B.獨(dú)創(chuàng)性和鮮明的個(gè)性

　　C.主題鮮明，有時(shí)代感

　　D.重復(fù)性

　　E.科學(xué)性

　　22.西式宴席餐具擺臺(tái)的基本要領(lǐng)有( )

　　A.菜盆正中

　　B.刀左叉右

　　C.先外后里

　　D.刀口朝盆

　　E.叉尖向上

　　23.菜單設(shè)計(jì)除了要考慮色香味以外，還應(yīng)考慮( )

　　A.菜單結(jié)構(gòu)

　　B.菜肴道數(shù)和總量

　　C.原料選用

　　D.烹飪技法

　　E.菜肴形態(tài)

　　24.宴會(huì)前舉行的酒會(huì)、會(huì)見、照相與采訪等活動(dòng)具有的特點(diǎn)有( )

　　A.活動(dòng)時(shí)間短

　　B.活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)

　　C.開始時(shí)間早

　　D.開始時(shí)間晚

　　E.情況變化多

　　25.宴會(huì)部固定資產(chǎn)的正確保養(yǎng)方法有( )

　　A.定期檢查保養(yǎng)

　　B.在使用前而不是使用后保養(yǎng)

　　C.到了保養(yǎng)期，即使沒有故障也要進(jìn)行檢查保養(yǎng)

　　D.設(shè)備異常時(shí)應(yīng)停止使用，立即報(bào)修

　　E.設(shè)備修理后要進(jìn)行驗(yàn)收

　　26.宴會(huì)廳家具配備的基本原則有( )

　　A.通用性

　　B.高檔性

　　C.美觀性

　　D.實(shí)用性

　　E.藝術(shù)性

　　27.下列選項(xiàng)中，屬于酒店內(nèi)部餐飲廣告的推銷形式有( )

　　A.閉路電視

　　B.電梯轎廂宣傳牌

　　C.公共活動(dòng)場(chǎng)所宣傳

　　D.店外布置

　　E.直郵廣告

　　28.宴會(huì)預(yù)訂部制作客情更改單應(yīng)該注意的事項(xiàng)有( )

　　A.寫明變更前與變更后的內(nèi)容

　　B.變更次數(shù)較多時(shí)應(yīng)注明是第幾次變更

　　C.必須是接到客人更改活動(dòng)通知后才能制作

　　D.需經(jīng)經(jīng)理審閱后簽發(fā)

　　E.通知各相關(guān)部門

　　29.設(shè)計(jì)宴會(huì)產(chǎn)品需考慮的要素有( )

　　A.貨源情況

　　B.價(jià)格情況

　　C.食品情況

　　D.客源情況

　　E.員工喜好

　　30.中國(guó)人的口味特點(diǎn)可以概括為( )

　　A.南甜

　　B.北咸

　　C.中苦

　　D.東辣

　　E.西酸