二、多項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

　　11.中式宴會(huì)的用餐形式主要有( )

　　A.分餐式

　　B.聚餐式

　　C.中餐西吃式

　　D.堂吃式

　　E.外賣式

　　12.中式宴會(huì)中，為客人換骨盆服務(wù)的正確方式有( )

　　A.右撤右上

　　B.右撤左上

　　C.左撤左上

　　D.左撤右上

　　E.在任何位置替換

　　13.下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)現(xiàn)代名宴的有( )

　　A.開國(guó)第一宴

　　B.中華第一桌

　　C.世界中式宴會(huì)第一宴

　　D.紅樓宴

　　E.孔府家宴

　　14.我國(guó)傳統(tǒng)素席的流派有( )

　　A.寺院素菜

　　B.宮廷素菜

　　C.民間素菜

　　D.全素派

　　E.以葷托素派

　　15.對(duì)宴會(huì)部員工的職業(yè)素質(zhì)要求有( )

　　A.時(shí)間觀念強(qiáng)

　　B.愉悅的天性

　　C.助人為樂的態(tài)度

　　D.反應(yīng)靈活

　　E.良好的儀容儀表

　　16.宴會(huì)部應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，下列屬于軟環(huán)境的有( )

　　A.休息環(huán)境

　　B.工作環(huán)境

　　C.輿論環(huán)境

　　D.人際環(huán)境

　　E.員工職業(yè)生涯發(fā)展環(huán)境

　　17.下列選項(xiàng)中，以主料前加調(diào)味品進(jìn)行命名的菜肴有( )

　　A.芥末拌鴨掌

　　B.黑椒牛排

　　C.茄汁蝦仁

　　D.鮮茹燴豆腐

　　E.松仁鱈魚

　　18.宴會(huì)菜單的陳列方式有( )

　　A.書本式

　　B.豎立式

　　C.卷筒式

　　D.單頁式

　　E.自由式

　　19.餐飲管理服務(wù)人員要懂一些色彩學(xué)的知識(shí)。色彩的基本要素包括( )

　　A.色相

　　B.色輪

　　C.對(duì)比色

　　D.明度

　　E.彩度

　　20.宴會(huì)廳的視覺形象設(shè)計(jì)中，通常要考慮的基本內(nèi)容有( )

　　A.光線

　　B.氣味

　　C.色彩

　　D.音樂

　　E.聲音