全國2010年7月高等教育自學(xué)考試

　　宴會設(shè)計試題

　　課程代碼：00990

　　一、單項選擇題(本大題共l0小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.“個吃”是指每人一份的進餐形式，下列屬于“個吃”的分餐式是( )

　　A.廚房分餐式

　　B.服務(wù)員分餐式

　　C.客人自己分餐式

　　D.中式自助餐形式

　　2.“八珍宴”是我國現(xiàn)存最早的一張完整宴會菜單，最早記載“八珍宴”的古籍是( )

　　A.《周禮·天官》

　　B.《禮記·內(nèi)側(cè)》

　　C.《蘭亭集序》

　　D.《韋巨源食譜》

　　3.宴會廚房人員與前臺服務(wù)人員的配置比例一般為( )

　　A.10%～15%

　　B.l5%～20%

　　C.20%～25%

　　D.25%～30%

　　4.宴席上菜時，要求菜肴的看面對準(zhǔn)( )

　　A.主人

　　B.主賓

　　C.第二主賓

　　D.第二主人

　　5.一般適宜于西餐廳的光線是( )

　　A.白熾光

　　B.燭光

　　C.熒光

　　D.彩光

　　6.宴會臺面設(shè)計時，客人使用的餐具擺放的設(shè)計中點應(yīng)以( )

　　A.座椅正前方為中心

　　B.圓桌的直徑為中心

　　C.正門方向為中心

　　D.正北方向為中心

　　7.宴會廳中式自助早餐擺臺，筷子底部與桌邊的距離一般為( )

　　A.1厘米

　　B.2厘米

　　C.3厘米

　　D.4厘米

　　8.宴會中，擺放在每位客人面前的供個人使用的菜盆稱為( )

　　A.骨盆

　　B.看盆

　　C.裝飾盆

　　D.熱菜盆

　　9.營銷成本費用較高、覆蓋面較小的宴會推銷方法是( )

　　A.公共關(guān)系廣告

　　B.直接郵寄材料

　　C.酒店內(nèi)廣告

　　D.人員銷售

　　10.廚房生產(chǎn)流程中，負責(zé)菜肴裝盆任務(wù)的班組是( )

　　A.冷菜組

　　B.爐灶組

　　C.打荷組

　　D.面點組