11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是( )
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加熱
12.長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是( )
A.干眼病
B.腳氣病
C.癩皮病
D.佝僂病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )
A.淡水魚類
B.禽肉
C.畜肉
D.海水魚類
14.以下含維生素C最豐富的食物是( )
A.鮮棗
B.蘋果
C.西瓜
D.梨
15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是( )
A.大豆
B.綠豆
C.赤小豆
D.豌豆
16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是( )
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
17.下列食物中含鈣最高的是( )
A.蝦皮
B.菠菜
C.竹筍
D.茭白
18.以下含維生素D最豐富的食物是( )
A.動物肝臟
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是( )
A.參與血紅蛋白的組成
B.參與多種酶的組成
C.參與骨骼和牙齒的組成
D.參與甲狀腺激素的代謝
20.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是( )
A.鐵攝入量不足
B.鐵的主要來源是植物性食物
C.食用糖類過多
D.食用油脂過高
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