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    全國2010年4月高等教育食品營養(yǎng)學(xué)自考試題

    全國2010年4月高等教育食品營養(yǎng)學(xué)自考試題

     

      11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是( )

      A.炸

      B.蒸煮

      C.烤

      D.微波加熱

      12.長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是( )

      A.干眼病

      B.腳氣病

      C.癩皮病

      D.佝僂病

      13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )

      A.淡水魚類

      B.禽肉

      C.畜肉

      D.海水魚類

      14.以下含維生素C最豐富的食物是( )

      A.鮮棗

      B.蘋果

      C.西瓜

      D.梨

      15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是( )

      A.大豆

      B.綠豆

      C.赤小豆

      D.豌豆

      16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是( )

      A.牛奶

      B.大米

      C.菠菜

      D.瘦肉

      17.下列食物中含鈣最高的是( )

      A.蝦皮

      B.菠菜

      C.竹筍

      D.茭白

      18.以下含維生素D最豐富的食物是( )

      A.動物肝臟

      B.禽肉

      C.蔬菜

      D.大豆

      19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是( )

      A.參與血紅蛋白的組成

      B.參與多種酶的組成

      C.參與骨骼和牙齒的組成

      D.參與甲狀腺激素的代謝

      20.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是( )

      A.鐵攝入量不足

      B.鐵的主要來源是植物性食物

      C.食用糖類過多

      D.食用油脂過高

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