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　　自學考試《營養(yǎng)學》章節(jié)復習題：第1章

　　第一章 食物的消化與吸收

　　一、名詞解釋

　　1、消化：食物通過消化道的運動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內進行分解的過程。

　　2、吸收：食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。

　　3、被動轉運：指物質通過生物膜由高濃度向低濃度轉運的過程，包括濾過、擴散、滲透等作用

　　4、主動轉運：細胞在載體的協(xié)助下消耗能量，將物質由低濃度一側轉運到高濃度一側的過程。

　　5、胞飲作用：一種通過細胞膜的內陷將物質攝取到細胞內的過程。

　　二、選擇題

　　1、營養(yǎng)物質消化和吸收的主要場所是 ( A )。

　　A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸

　　2、胃液的pH值大概為( D )。

　　A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5

　　3、下列不屬于小腸消化液的是( C )。

　　A.胰液 B .膽汁 C .胃酸 D.小腸液

　　4、唾液對( B )具有簡單的消化作用。

　　A.蛋白質 B .淀粉 C .礦物質 D.維生素

　　5、胃酸是由( C )構成的。

　　A.硫酸 B .碳酸 C .鹽酸 D.醋酸

　　6、胃液對( A )具有簡單的消化作用。

　　A.蛋白質 B .淀粉 C .脂肪 D.維生素

　　7、肝臟主要是用來幫助( C )消化與吸收。

　　A.蛋白質 B .淀粉 C .脂肪 D.維生素

　　8、大腸主要是吸收( D )。

　　A.蛋白質 B .淀粉 C .脂肪 D.水

　　9、下列部位不具有消化功能的是( D )。

　　A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸

　　10、氨基酸在小腸內的吸收屬于( A )。

　　A.主動轉運 B .被動擴散 C .易化擴散 D.滲透作用

　　三、簡答題

　　1、唾液有何作用?

　　答:濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺;清潔和保護口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進行化學性消化。

　　2、胃在消化吸收過程中有哪些作用?

　　答：胃通過蠕動，容受性舒張，緊張性收縮以及分泌胃液來進行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，內因子。胃酸能夠激活胃蛋白酶原，維持酸性環(huán)境，殺死胃內微生物和使蛋白質變性以利于蛋白質水解;胃蛋白酶對食物蛋白質進行簡單分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽鍵;黏液為中性或偏堿性，其作用是潤滑食物、保護胃粘膜。內因子的作用為保護維生素B12。

　　3、小腸內的消化液有哪些?各有什么作用?

　　答：小腸內的消化液包括胰液，膽汁和小腸液。胰液含大量的碳酸氫鈉，能中和由胃進入小腸的鹽酸，使腸內保持弱堿性環(huán)境，以利腸內消化酶的作用，對食物的消化有重要作用。膽汁的作用主要是對脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，對之脂類的消化吸收具有重要意義。小腸液的作用是進一步分解肽類、二糖和脂類，使其成為可被吸收的物質。

　　4、簡述蛋白質的消化和吸收過程?

　　答：消化：蛋白質的消化從胃中開始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各種水溶性蛋白質，產物為多肽。胰液中的蛋白酶分為內肽酶和外肽酶，

　　5、簡述脂肪的消化和吸收過程?

　　6、簡述碳水化合物的消化和吸收過程?

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