三、有機(jī)食品認(rèn)證

　　有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。有機(jī)食品包括有機(jī)食品原料(有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品)和有機(jī)加工食品兩個(gè)食品。

　　有機(jī)食品也可稱為生態(tài)食品，它必須符合四個(gè)基本條件：

　　一是原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然食品;

　　二是生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格遵守有機(jī)食品的種養(yǎng)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑;

　　三是在生產(chǎn)與流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案;四是通過授權(quán)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

　　《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》是我國(guó)現(xiàn)行對(duì)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、流通、標(biāo)識(shí)、監(jiān)督管理的強(qiáng)制性要求�！队袡C(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》是對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證程序的統(tǒng)一要求。

　　2005年1月19日，《有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，并于2005年4月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)共分為生產(chǎn)、加工、標(biāo)志與銷售、管理體系四個(gè)部分。

　　從事有機(jī)食品認(rèn)證的檢查員應(yīng)當(dāng)經(jīng)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)注冊(cè)后，方可從事有機(jī)食品認(rèn)證活動(dòng)。有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須在中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)注冊(cè)并得到中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)可后才能開展認(rèn)證工作。2002年10月，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組建了“中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心”，專門負(fù)責(zé)推動(dòng)中國(guó)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展和有機(jī)食品認(rèn)證、管理工作，并成為在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委登記的第一家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

　　例題:

　　1.(多選題)有機(jī)食品也可稱為生態(tài)食品，它必須符合的基本條件有(　)。

　　A.原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然食品

　　B.生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格遵守有機(jī)食品的種養(yǎng)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，可使用部分人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑

　　C.在生產(chǎn)與流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案

　　D.通過授權(quán)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證

　　[答疑編號(hào)687040113]

　　『正確答案』ACD

　　2.(多選題)2005年1月19日，《有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，并于2005年4月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)共分為(　)等部分。

　　A.生產(chǎn)

　　B.加工

　　C.標(biāo)志與銷售

　　D.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　[答疑編號(hào)687040114]

　　『正確答案』ABC

　　四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系認(rèn)證

　　(一)HACCP認(rèn)證

　　HACCP是英文“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”的縮寫。HACCP管理體系是對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素進(jìn)行危害分析，并針對(duì)其中的顯著危害在食品生產(chǎn)加工的適當(dāng)步驟建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取相應(yīng)的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或?qū)⑵浣档娇山邮艿乃�平�?/P>

　　HACCP在我國(guó)的應(yīng)用開始于1990年。2002年，國(guó)家認(rèn)監(jiān)會(huì)頒布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，同年要求出口程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行強(qiáng)制性認(rèn)證和衛(wèi)生注冊(cè)相結(jié)合，規(guī)定強(qiáng)制要求衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品有6類，即罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品。

　　國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全國(guó)HACCP管理體系認(rèn)證認(rèn)可工作的統(tǒng)一管理，監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)工作。

　　企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求;②接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料必須清潔、衛(wèi)生和安全;③確保食品免受交叉污染;④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔;⑤防止?jié)櫥瑒�、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害;⑥正確標(biāo)準(zhǔn)、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì);⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;⑧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

　　建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);確定關(guān)鍵限值;建立監(jiān)控程序;建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃;建立記錄保持程序;建立驗(yàn)證程序。

　　從事HACCP管理體系認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)會(huì)的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定取得國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可。企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系可申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。

　　各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè)HACCP管理體系的驗(yàn)證工作，并根據(jù)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的要求，出具HACCP驗(yàn)證證書。

　　國(guó)家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)企業(yè)HACCP驗(yàn)證的管理和協(xié)調(diào)工作，受理有關(guān)的投訴、申訴，并組織調(diào)查和處理。

　　(二)GAP認(rèn)證

　　GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理。主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動(dòng)物福利，環(huán)境保護(hù)，工人健康，安全和福利，保證初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。

　　GAP認(rèn)證在我國(guó)最早主要是由國(guó)家藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家中醫(yī)藥管理局組織在中藥材生產(chǎn)過程中實(shí)施。2003年起，農(nóng)業(yè)部開展了GAP引進(jìn)推廣研究，并根據(jù)出口的要求，在某些種植類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中開展相關(guān)的認(rèn)證工作。

　　(三)GMP認(rèn)證

　　GMP是“良好生產(chǎn)規(guī)范”的縮寫，是一種政府制定并頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，也是食品行業(yè)的作業(yè)規(guī)范，是建立和實(shí)施HACCP體系的基礎(chǔ)。食品GMP詳細(xì)規(guī)定了食品加工、貯藏和流通等各個(gè)工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。

　　20世紀(jì)70年代，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局開始應(yīng)用 GMP認(rèn)證，負(fù)責(zé)藥品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證管理工作。2006年1月1日起，我國(guó)開始強(qiáng)制實(shí)施《獸藥GMP規(guī)范》。

　　例題：

　　1.(多選題)建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求，其基本要求有(　)。

　　A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　B.進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施

　　C.確定關(guān)鍵限值

　　D.建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃

　　[答疑編號(hào)687040115]

　　『正確答案』ABCD

　　2.GAP主要針對(duì)(　)的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)、工人的健康、安全和福利等。(2009年真題)

　　A.初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品

　　B.深加工農(nóng)產(chǎn)品

　　C.方便食品

　　D.肉制品

　　[答疑編號(hào)687040116]

　　『正確答案』A

　　五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的特點(diǎn)

　　過程長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多;時(shí)令性強(qiáng);地域性特點(diǎn)突出;風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估因素復(fù)雜;個(gè)案差異性大。

　　例題：

　　1.(多選題)下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的特點(diǎn)敘述正確的是( )。

　　A.時(shí)令性強(qiáng)

　　B.過程長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多

　　C.個(gè)案差異性大

　　D.地域性特點(diǎn)突出

　　[答疑編號(hào)687040117]

　　『正確答案』ABCD